原标题：屏风街，一碗火车头，一种坚持的孤独。

一根滫滑的米粉在汤里慢漫散开，饱满的浮起，

单闻味道就让人兴奋，

“滋溜滋溜”嗦完一整碗，

人间或许还值得。

在粉里，没有什么能比越南“火车头”更简单的。

据说，在旧时的越南火车站，

有位卖牛肉汤河的老伯，

由于他的汤河足靓料，

轮候的人往往由火车头排至火车尾。

一碗热汤，把薄可透光的粉烫进去，

快速加入一样烫熟的牛肉片，

牛筋以及半熟的牛腩和牛肉丸，最后在顶上小米辣。

牛骨汤和牛肉的契合，定了基调。

可是，在杭州能吃火车头的地方不多，

即便有也是不温不火。

究其缘由大概是因为大多数人对它，还比较陌生。

有人说，越南“火车头”早就不止是越南人的。

七十年代Pho借着越南难民大规模迁徙到全球各地，

到了现在几乎成了一个半世界性的食物。

无论是纽约的West Village，

还是巴黎的玛黑区都能在阴雨天喝汤嗦粉。

偏巧上周，在屏风街开出了一家新的粉店。

淡绿色的门头，小巧的“火车头XXX”。

桌上的烟缸，红色的辣椒酱，

破旧绿皮冰箱里的“虾条”，是老板娘的精神食粮。

“没有配方，就靠每天熬好几小时牛骨汤，

我怕做老汤糊锅也不卫生，所以每天刷锅，新鲜熬。”

很不幸，这家店的老板不是一个“熟练”的商人，

菜单上的价格，实惠的看不懂。

更不幸的是，你只能吃到忠于原味的那碗“火车头”。

这口牛骨汤是她辞职后在“胡志明”每天早上的味蕾记忆，

像是有了情愫，汤里唯一的添加剂是她的心。

于是，当她漫不经心说着越南其他的旧事的时候，

眼神里不曾再有过提火车头时的光。

手绘菜单上的那碗Q版大魔王炒饭，

是我的最爱，也是许多人的心头好。

老板却只和我说了用料丰富。

大约7-8种配料，在米饭里交杂揉合，

淘气的、柔软的，甜蜜的。

吃着什么变得不重要，

重要的是咀嚼的幸福感。

新鲜的大虾在春卷里跳跃，呼之欲出，

蝉薄透翼的春卷皮包裹着刚削下皮的黄瓜。

或许你能在豆瓣上搜到这间“火车头XXX”，

和她每周五不同的电影主题。

“这是一个半自由空间，不同于家庭空间，

家里不能做的，这里可以，完全随你。”

喝着自酿的米酒，

听着越南人民会放的越南偏法式的调调。

看见有小朋友在吃饭，

旁座的男人起身走过“可以吸烟”的标识去到外面，

掏出了打火机。

少卿，他的粉上了桌。

一根根滫滑的米粉在汤里慢漫散开，

饱满的浮起，单闻味道就让他兴奋，

“滋溜滋溜”嗦完一整碗，

他脸上堆满幸福，或许人间还值得。

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越南滴漏咖啡、越南春卷、越南虾片

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火车头XXX

地址： 下城区屏风街30号

电话： 13067789830

营业时间： 周二至周日 12:00-21:00

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