原标题:屏风街,一碗火车头,一种坚持的孤独。
一根滫滑的米粉在汤里慢漫散开,饱满的浮起,
单闻味道就让人兴奋,
“滋溜滋溜”嗦完一整碗,
人间或许还值得。
在粉里,没有什么能比越南“火车头”更简单的。
据说,在旧时的越南火车站,
有位卖牛肉汤河的老伯,
由于他的汤河足靓料,
轮候的人往往由火车头排至火车尾。
一碗热汤,把薄可透光的粉烫进去,
快速加入一样烫熟的牛肉片,
牛筋以及半熟的牛腩和牛肉丸,最后在顶上小米辣。
牛骨汤和牛肉的契合,定了基调。
可是,在杭州能吃火车头的地方不多,
即便有也是不温不火。
究其缘由大概是因为大多数人对它,还比较陌生。
有人说,越南“火车头”早就不止是越南人的。
七十年代Pho借着越南难民大规模迁徙到全球各地,
到了现在几乎成了一个半世界性的食物。
无论是纽约的West Village,
还是巴黎的玛黑区都能在阴雨天喝汤嗦粉。
偏巧上周,在屏风街开出了一家新的粉店。
淡绿色的门头,小巧的“火车头XXX”。
桌上的烟缸,红色的辣椒酱,
破旧绿皮冰箱里的“虾条”,是老板娘的精神食粮。
“没有配方,就靠每天熬好几小时牛骨汤,
我怕做老汤糊锅也不卫生,所以每天刷锅,新鲜熬。”
很不幸,这家店的老板不是一个“熟练”的商人,
菜单上的价格,实惠的看不懂。
更不幸的是,你只能吃到忠于原味的那碗“火车头”。
这口牛骨汤是她辞职后在“胡志明”每天早上的味蕾记忆,
像是有了情愫,汤里唯一的添加剂是她的心。
于是,当她漫不经心说着越南其他的旧事的时候,
眼神里不曾再有过提火车头时的光。
手绘菜单上的那碗Q版大魔王炒饭,
是我的最爱,也是许多人的心头好。
老板却只和我说了用料丰富。
大约7-8种配料,在米饭里交杂揉合,
淘气的、柔软的,甜蜜的。
吃着什么变得不重要,
重要的是咀嚼的幸福感。
新鲜的大虾在春卷里跳跃,呼之欲出,
蝉薄透翼的春卷皮包裹着刚削下皮的黄瓜。
或许你能在豆瓣上搜到这间“火车头XXX”,
和她每周五不同的电影主题。
“这是一个半自由空间,不同于家庭空间,
家里不能做的,这里可以,完全随你。”
喝着自酿的米酒,
听着越南人民会放的越南偏法式的调调。
看见有小朋友在吃饭,
旁座的男人起身走过“可以吸烟”的标识去到外面,
掏出了打火机。
少卿,他的粉上了桌。
一根根滫滑的米粉在汤里慢漫散开,
饱满的浮起,单闻味道就让他兴奋,
“滋溜滋溜”嗦完一整碗,
他脸上堆满幸福,或许人间还值得。
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火车头XXX
地址: 下城区屏风街30号
电话: 13067789830
营业时间: 周二至周日 12:00-21:00
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